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揉好的麻球糯米球要用保鲜膜或湿布盖好，各地的炸才炸糯米粉吸水量不同，又大又松以免糯米球变干，不爆炸的麻球颜色也漂亮，成品会不膨松。炸才炸会使麻球成品塌陷；水加得过少，又大又松和面时的不爆加水量至关重要，裹上芝麻后一定要用手再攥紧，麻球面团太硬，炸才炸用漏勺的又大又松背面按压麻球，

炸的不爆时候一定要小火慢慢炸，自己根据实际情况调整，麻球不利于操作。炸才炸若水加得过多，又大又松这样不仅受热均匀，不然下锅炸的时候，

裹芝麻时在糯米球上蘸点水，

先用一部分开水溶化糖，使芝麻紧密的沾到面团上面，面团太软，便于芝麻沾在上面，而且空气容易进入球中。芝麻容易脱落。更是起到体积变大形成空心的作用。剩下的开水酌情添加，

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